Céklahazám egyik fő cukornövénye, és fontos szerepet játszik a mezőgazdasági termelésben. A cékla gazdag tápanyagokban, például esszenciális aminosavakban, fehérjékben, vitaminokban, ásványi anyagokban és élelmi rostokban, emellett nagy mennyiségben tartalmaz nitrátokat, betain pigmenteket, betainokat, karotinoidokat, fenolos vegyületeket és egyéb biológiailag aktív összetevőket.
Cékla Hozzávalók
Nitrát
A zöld leveles zöldségek, például a saláta, a spenót és a rukkola mellett a gyökérzöldség cékla is rendkívül gazdag nitrátban (644-1800 mg/kg). Ez az egyik fő nitrátforrás az emberi táplálkozásban.
Betalainok
A Betalains egyfajta, cukorrépából izolált nitrogéntartalmú vízoldható pigment, amely szerkezetében a piridin származékok közé tartozik.
A répa pigment élénk lila vagy sárga színű, és a répa gyökérszínének fő forrása. Az élelmiszeripar és a kozmetikai ipar természetes színezőanyagként használja. A cékla pigmentjei számos élettani hatást fejtenek ki, mint például antioxidáns, gyulladáscsökkentő, szív- és érrendszeri betegségek, rákellenes hatások stb., és fontos szerepet játszanak az egészséges élelmiszerek és gyógyszerek fejlesztésében.
Betain
A betaint trimetil-glicinnek is nevezik. Ez egy kolinszármazék, amelyet először cukorrépából izoláltak, és széles körben elterjedt állatokban, növényekben és mikroorganizmusokban. A cékla betain tartalma eléri a 4,8 mg/g friss tömeget, amely a betain egyik táplálékforrása.
Különleges kémiai szerkezete alapján a betain két fontos élettani szerepet tölt be a szervezetben: sejtozmotikus nyomásvédő és egyszénegység (metil) donor. Fontos metil-donorként a betain fontos szerepet játszik a Hcy-metiláció biokémiai folyamatában, amely metionint képez. A magas szérum Hcy közvetlenül vagy közvetve összefügg különféle betegségekkel, mint például érelmeszesedés, szív- és érrendszeri betegségek, magas vérnyomás és cukorbetegség. A betain biológiai aktivitása az elmúlt években a kutatási központtá vált.
karotinoidok
A céklában található karotinoidok főként a -karotint és a luteint tartalmazzák, a -karotin tartalma pedig körülbelül 1,9 mg/100 g.
Fenolos vegyületek
A cékla a fenolos vegyületek fő táplálékforrása, összes fenoltartalma eléri a (3,67±0,61) GAE mg/g-ot. Mindazonáltal volt némi különbség az összes fenoltartalomban a különböző céklafajták és ugyanazon cékla különböző részei között.
Jelenleg a céklából izolált fenolos vegyületek főként a következők: betagarin, cochliophilin A, bétavulgarin és más flavonoidok; klorogénsav, kávésav, epikatekin, rutin és egyéb fenolsav vegyületek.
Összegzés
A céklát világszerte széles körben termesztik és fogyasztják magas táplálkozási és gyógyászati tulajdonságai miatt. A cékla gazdag nitrátban, betain pigmentben, betainban és más kulcsfontosságú bioaktív komponensekben, amelyek olyan biológiai funkciókkal rendelkeznek, mint az antioxidáns stressz, gyulladáscsökkentő válasz, javítja az edzéskapacitást, javítja a kognitív funkciókat és antibakteriális. Ugyanakkor beavatkozhat különféle oxidatív stressz okozta krónikus betegségekbe, mint például a cukorbetegség és a szív- és érrendszeri betegségek.