A cukorbetegek számára különösen fontos a vércukorszint szabályozása. A napi étrendben szükséges a vércukorszint szabályozása és a különféle tápanyagok bevitelére való odafigyelés. Tanulmányok kimutatták, hogy maguk a szénhidrátok mellett, amelyek vércukorszint-emelkedést okozhatnak, néhányfunkcionális összetevők, mint például az élelmi rostok, cukoralkoholok és növényi kivonatok, szintén befolyásolhatják a vércukorszint ingadozását. Ezek a funkcionális összetevők önmagukban nem okoznak vércukorszint-emelkedést, hanem az emésztést és a szénhidrátok felszívódását gátolva csökkentik a táplálék glikémiás válaszát.
Mit jelent a glikémiás válasz?
A glikémiás válaszok (GR) az élelmiszerek vércukorszint-ingadozásokra gyakorolt hatására utalnak. A glikémiás válaszreakció vizsgálatok segítségével tesztelhető egyes elérhető szénhidrátokat tartalmazó élelmiszerek vércukorszintre gyakorolt hatása. Használható arra is, hogy tanulmányozzuk egyes, elérhető szénhidrátot nem tartalmazó összetevők hatását az élelmiszerekre adott glikémiás reakcióra.
A gyakori funkcionális összetevők közé tartoznak a funkcionális cukrok és a növényi kivonatok. Csökkentik az élelmiszerre adott glikémiás reakciót azáltal, hogy gátolják a szénhidrátok emésztésének sebességét.
Milyen funkcionális összetevők csökkentik az alacsony glikémiás reakciókat?
1. Funkcionális cukor
A funkcionális cukrok közé elsősorban az élelmi rostok és a funkcionális cukoralkoholok tartoznak. A funkcionális cukrok közül néhány cukoralkohol kivételével a többi nem hasznosítható szénhidrát. Nemcsak hogy nem képes növelni a vércukorszintet, hanem késleltetheti a rendelkezésre álló szénhidrátok emésztését az élelmiszerben, ezáltal csökkentve az étkezés utáni vércukorszintet az ételre.
2. Növényi kivonatok
Növényi kivonata növényeket alapanyagként használó növényekben egy vagy több hatóanyagnak az extrakció végtermékének igényei szerint, fizikai és kémiai extrakciós és elválasztási eljárással történő irányított megszerzésére és dúsítására vonatkozik.
A növényi kivonatok hipoglikémiás aktív faktorai közé tartoznak a szaponinok, terpének, polipeptidek, aminosavak, poliszacharidok, flavonoidok, telítetlen zsírsavak, alkaloidok, kénkötések és fenilpropanol. Ezek a hatóanyagok széles körben megtalálhatók a természetes növényekben, beleértve a zöldségeket, gyümölcsöket és néhány kínai gyógynövénykészítményt, ugyanazzal a gyógyszer- és élelmiszerforrással. Mindegyikük képes funkcionális tényezőként működni az élelmiszerekre adott glikémiás válasz csökkentésében.
A növényi kivonatok az emésztőenzimek aktivitásának gátlásával, a glükóz felszívódásának lassításával és a szénhidrátok emésztési sebességének gátlásával csökkenthetik a vércukorszint ételre adott válaszát.
Összegzés
Az alacsonyabb glikémiás választ adó élelmiszerek jobban elősegítik a cukorbetegek étkezés utáni vércukorszintjének stabilizálását. A természetes növényi kivonatokban található funkcionális cukrok és aktív faktorok többféle hatásmód révén csökkenthetik az élelmiszerben lévő szénhidrátok emésztését és felszívódását, ezáltal csökkentve az étkezés utáni glikémiás reakciót. Ennek fontos irányadó jelentősége van az alacsony GI-vel rendelkező termékek fejlesztése szempontjából.