Bio napraforgómag fehérjenapraforgófehérjeként is ismert. Ez egy fehérje termék, amely zsírtalanított napraforgómag-pogácsát használ nyersanyagként, és eltávolítja a héjat és a fenolsav vegyületeket, például a klorogénsavat és a kávésavat. A fő komponens a globulin (körülbelül 70-79%), ezt követi az albumin, valamint kis mennyiségű glutén és gliadin. Az aminosav összetételben a lizin tartalma alacsony, míg a többi esszenciális aminosav tartalma magas.

Fehérje összetétel

A bio napraforgómag 21-30% fehérjét tartalmaz, a napraforgómag-pogácsák pedig az olaj extrakciója után általában több mint 50% fehérjét tartalmaznak. A napraforgómag fehérjetartalma 55-60% globulin, 17-23% albumin, 1-4% gliadin és 11-17% glutén. A nem fehérjetartalmú nitrogén és az oldhatatlan maradékok együttesen a teljes nitrogéntartalom 11%-át teszik ki. Az oldhatóságabio napraforgómag fehérjevizes oldatban, sóoldatban és etanolos oldatban 20%, 50%-60%, illetve 3%. Gélkromatográfia, ultraszűrés, elektroforézis stb. segítségével minőségileg megállapították, hogy a napraforgómag fehérje molekulatömege 10-450 kDa, a fő komponens molekulatömege 125 kDa, az átlagos molekulatömege 180 kDa. 6-7 fehérjekomponenst tartalmaz. A kutatások kimutatták, hogy a napraforgómag fehérje főként két komponensből áll, az 7-8S-ből és az 11-12S-ből. A napraforgómag fehérje izoelektromos pontja pH 4,0.

Táplálkozási jellemzők

A napraforgómag kémiai összetétele a fajtától és a termesztési környezettől függően változik. A napraforgómag zsírtartalma általában 40% és 68%, fehérjetartalma 21% és 30 közötti, szénhidráttartalma 2,0% és 6,5% közötti, nyersrosttartalma kb. 6,0%, hamutartalma pedig 3,2-3,2%. 5,4%. Az olajkivonás utáni napraforgómag pogácsa általában 29-43% nyersfehérjét, 4-15% nyers zsírt, 7-23% cellulózt, 3-19% nedvességet és 7-10% hamut tartalmaz.

A napraforgómag fehérje aminosav összetételében a lizin tartalom magasabb, mint a gabonafehérje, de valamivel alacsonyabb, mint a szójafehérje és az állati fehérje. A többi különféle aminosav jó egyensúlyban van. Aminosav összetételét a FAO értékkel összehasonlítva, a lizin tartalom kivételével, a többi esszenciális aminosav tartalma magasabb, vagy ahhoz hasonló a FAO értékhez, így a lizin az első limitáló aminosav a napraforgómagban. Bár a lizin tartalma alacsony, effektív lizintartalma akár 90%-ot is elérhet. A napraforgómag fehérje kéntartalmú aminosavakban, például metioninban gazdag. A legtöbb növényi fehérjéhez képest a napraforgómag fehérje jó emészthetőségű (90%) és magas biológiai értéke (60%).

Fiziológiai tulajdonság

A narancssárga napraforgómag fehérje jó víz-, olaj-, emulgeáló- és habképző tulajdonságokkal rendelkezik. A napraforgómagpor a víz 170%-át és az olaj 208%-át képes felszívni, olajfelszívódása pedig magasabb, mint a szójabab fehérjéé. A napraforgómag fehérjekoncentrátum és -izolátum a friss tojásfehérjéhez hasonló habzási és keverési tulajdonságokkal rendelkezik.

Tápanyagok adagonként

Nutrients per Serving

Alkalmazás

①Általános élelmiszeripari használatra.

1-2%-os zsírtalanított napraforgómag-fehérjepor nedves hővel történő párolása után 1 órán keresztül kenyérhez és más ételekhez adható a táplálkozás fokozása és a lisztben lévő esszenciális aminosavak hiányának pótlása érdekében. Ezenkívül növelheti a zsemlemorzsa rugalmasságát és megakadályozhatja a liszt kialakulását. A közepes keményítőöregedés hatásai.

②Jó adalék bébiételekhez.

A napraforgómag fehérje alacsonyabb lizin- és magasabb metionintartalmú, mint a szójabab fehérje. A napraforgómag-fehérje és a szójabab fehérje kombinálása és csecsemőtápokhoz való hozzáadása javíthatja a táplálkozást.

③Adalékanyagok a húskészítményekben.

A napraforgómag-fehérje húskészítményekhez, például kolbászokhoz való adagolása alacsony zsugorodást eredményez a füstölés során, ami nemcsak megakadályozza az olajleválást és csökkenti a súlyvesztést, hanem növeli a kolbász puhaságát és ízletesebbé teszi a termékeket. Napraforgómag textúrájú fehérje (30%) hozzáadása sertéshús helyett a piték, párolt zsemle, galuska és egyéb élelmiszerek töltelékéhez nemcsak az élelmiszerek állati zsír- és koleszterintartalmát csökkentheti, hanem a költségeket is.

④Készítsen italokat, például mesterséges tejet.

Organikus napraforgómag fehérjelágy szaga van, és nincs babnak vagy egyéb szaga. Jó alapanyag a csúcskategóriás italokhoz és a műtejhez. A napraforgómag fehérjekoncentrátumot 80 fokon hőkezelik, majd mechanikusan keverik, majd emulgeálószer hozzáadása előtt 3% fehérjét tartalmazó emulziót kapnak. Keverje össze tejjel 1:1 arányban, hogy jobb ízű és színű terméket kapjon. kevert tej.

Mi az előnyünk?

why choose us