Természetes likopinfőleg a piros gyümölcsökben és zöldségekben található. Az érett paradicsom likopintartalma {{0}},03 mg/g és 0,14 mg/g között van. A "paradicsomban rejtőző arany" hírében áll, és a likopin tartalma pozitívan korrelál a paradicsom érettségével.
A likopin előnyei
A likopin a természetben erős antioxidáns képességgel rendelkező karotinoid. Antioxidáns aktivitása 100-szorosa az E-vitaminnak és több mint kétszerese a karotinokénak. A likopin biológiai funkciójának folyamatos kutatása során bebizonyosodott, hogy a likopin biológiai aktivitása erősebb, mint a többi karotinoidé, például olyan fontos biológiai funkciókat, mint az antioxidáns, vérzsírszint-csökkentő, rákellenes és javító szervezet. immunitás.
A likopin fizikai-kémiai tulajdonságai
A likopin molekulaképlete C40H56, relatív molekulatömege 536,88. Olvadáspont 176 fok. A molekula 11 konjugált kötést és 2 nem konjugált szén-szén kettős kötést tartalmaz. Az alábbiak szerint.
A likopin kémiai szerkezetében lévő karbonilcsoport határozza meg, hogy vízben oldhatatlan, erős poláros oldószerekben (metanol, etanol) nem oldódik, kloroformban és benzolban könnyen oldódik, lipidekben és nem poláris oldószerekben oldódik. Ez egy zsírban oldódó pigment. A likopin oldhatósága a hőmérséklet emelkedésével nő. És minél nagyobb a tisztaság, annál kevésbé oldódik.
Tanulmányok kimutatták, hogy a paradicsom főzésével javítható a likopin hasznosítása a paradicsomban és a paradicsomtermékekben. A benne lévő likopint az emberi szervezet jobban fel tudja venni, ennek fő oka az, hogy a likopin hajlamos az izomerizációra, a transz-izomerizációtól a cisz-izomerizációig. Ezenkívül a likopin gyenge stabilitású, könnyen lebomlik az oxidáció hatására, és cisz-transz izomerizációs reakción megy keresztül, valamint érzékeny a fényre, oxigénre, savra, hőre, oxidálószerekre és fémionokra, például Fe3 plusra és Cu2 plusra. Alapvetően elveszett.
A kereskedelmi feldolgozás általában mikrokapszulázást, liposzómát, nanodiszperziót, beágyazást és emulgeálási technológiát alkalmaz. Ezzel hatékonyan javítható a likopin gyenge stabilitása és zsíroldékonysága miatti alacsony biológiai hozzáférhetősége.