Természetes pigmenteknagyon sokféle forrásból származnak, és kiváló színező tulajdonságaik és az emberi egészségre gyakorolt lehetséges hatásaik miatt egyre fontosabb szerepet töltenek be az élelmiszeriparban.
Természetes színezés a mesterséges színezéssel szemben
Az élelmiszerek nagyon fontos elemeként a pigment döntő szerepet játszik az élelmiszerek érzékszervi minőségében. Az élelmiszer-színezékek mesterséges és természetes élelmiszer-színezékekre oszthatók. A mesterséges színezékek széleskörű használata potenciális emberi egészségi veszélyeket okozhat, például allergiás reakciókat, ADHD-s gyermekeket stb. Ez a természetes pigmentek egyre szélesebb körben érintetté vált az élelmiszeriparban.
A természetes élelmiszer-színezékek a természetben található állatokból, növényekből és mikroorganizmusokból származnak, és fontos szerepet töltenek be az emberi egészség előmozdításában, beleértve az antioxidánsokat, a szabadgyök-fogó aktivitást, valamint az antibakteriális, rákellenes és bizonyos krónikus betegségek megelőzésében.
4 Természetes színezőanyag
1. Növények
A fitokrómok bioszintézis során keletkeznek a növényekben, elsősorban flavonoidokat, karotinoidokat, porfirineket, nitrogéntartalmú heterociklusokat stb., amelyek különböző kémiai tulajdonságokkal rendelkeznek. A növény testének különböző részein oszlanak el.
2. Állatok
A természetes pigmentek fontos élettani szerepet játszhatnak az állatokban, például jelátviteli közegként szolgálhatnak, ellenkező nemű társakat vonzanak, és antioxidáns hatásuk is van, védik a sejteket és szöveteket a károsodástól a káros szabad gyökök eltávolításával.
Az állatokban található pigmentek közé tartoznak a porfirinek, melanin, pterin, flavonoidok, antrakinonok és hasonlók.
3. Mikroorganizmusok
A mikrobiális pigmentek önmagukban szintetizálódhatnak, vagy a tenyésztési folyamat során bizonyos komponensek átalakításával képződhetnek, és másodlagos metabolitok. Gyakori típusai a karotinoidok, melanin, kinonok stb. Néhány tipikusabb pigment a monascus pigment, a lila bakteriocin és így tovább.
A mikrobiális pigmentgyártás a jelenlegi kutatás egyik feltörekvő területe, amely nagy lehetőségeket rejt magában a különféle ipari alkalmazásokban.
4. Ásványi anyagok
Az ásványi pigmentek geológiai folyamatok során keletkező kristályos elemek vagy vegyületek, amelyeket régóta használnak élelmiszerekben, kozmetikában és művészetben. Az ásványi pigmentek kémiai összetételüktől vagy fizikai szerkezetüktől függően különböző árnyalatokat vesznek fel, például zöld kromát, fehér titán-dioxid stb.