Az elmúlt években a diétás terápia és az egészségügyi láz világviszonylatban történő növekedésével az élelmiszerek, az orvostudomány és a biológusok által végzett gyömbérkutatás egyre kiterjedtebb és alaposabb lett.Gyömbér rizóma porfontos alkalmazási értékkel és széles körű fejlődési kilátásokkal rendelkezik gyógyászati anyagok és egészséges élelmiszerek alapanyagaként is. Ez a cikk áttekinti a gyömbérpor főbb hazai és külföldi feldolgozási technológiáit az elmúlt években. Hasonlítsa össze a különböző feldolgozási módszerek előnyeit, és előre jelezze a gyömbérpor feldolgozás fejlődési trendjét.
Feldolgozási technológia
1. Forró levegős szárítási módszer
A forró levegős szárítás használata gyömbérpor előállítására jelenleg általánosan használt feldolgozási módszer. A gyömbérpor forró levegős szárítással történő előállításának folyamata általában a következő:
Alapanyag kiválasztása → tisztítás → hámozás → szeletelés → színvédelem → szárítás → zúzás → szitálás.
A szárítás a gyömbérpor feldolgozás legfontosabb része. Ezért a szárítási hőmérséklet és a szárítási idő közvetlenül befolyásolja a gyömbérpor minőségét.
2. Porlasztva szárítási módszer
A gyömbérpor gyártása során a porlasztva szárítási módszert leginkább a hatóanyag extrakcióra vagy a porlasztva szárítás előtti hidrolízisre alkalmazzák. Az általános folyamat a következő:
Gyömbér → tisztítás → extrakció (hidrolízis) → sűrítés → sterilizálás → porlasztva szárítás → gyömbérpor szilárd ital (vagy gyömbér hatóanyagú mikrokapszulák).
A gyömbér hidrolízisének körülményei, a szárítási segédanyagok hozzáadása és a porlasztva szárítás körülményei mind jelentős hatással voltak a gyömbérpor minőségére.
3. Mikrohullámú szárítási módszer
A mikrohullámú szárítási technológia széles körben alkalmazható a gyümölcs- és zöldségfeldolgozás területén. Jelentős előnyei vannak, mint például a gyors száradás, a kiváló szárítási minőség, a magas energiafelhasználás, az egyszerű szabályozás, a jó termék-rehidratáció és a szennyezésmentesség. A teljes gyömbérpor előállításához szükséges mikrohullámú szárítás általános folyamata a következő:
Nyersanyag → tisztítás → kockázás → mikrohullámú szárítás → zúzás és szitálás → késztermék.
4. Vákuumos fagyasztva szárítási módszer
A gyömbérpor termikus feldolgozása során a gyömbér hatóanyag-tartalmának nagy vesztesége miatt a fagyasztva szárítás technológia bizonyos előrelépést ért el a gyömbérpor feldolgozásában. A vákuumos fagyasztva szárításnak nyilvánvaló előnyei vannak a gyömbér hatóanyagainak megtartása szempontjából. A gyömbérpor előállításának fagyasztva szárítási módszere a következő:
Nyersanyag kiválasztása → tisztítás → hámozás → szeletelés → előfagyasztás → vákuumos fagyasztva szárítás → zúzás → szitálás → ellenőrzés → késztermék.
Összegzés
A különböző feldolgozási módszerek eltérő hatással vannak a gyömbér minőségére és aktív összetevőire. A gyömbérpor feldolgozásával foglalkozó kutatóknak és iparosodott termelő vállalkozásoknak meg kell választaniuk a megfelelő feldolgozási módot az előállított gyömbérpor fő felhasználásának és költségének megfelelően. A gyömbér gyömbérporrá való feldolgozása egyrészt csökkenti a tárolási és szállítási költségeket, másrészt az emberek kényelmes fogyasztási igényeit is kielégítheti a gyors élettempó mellett, így széles piaccal és fejlődési kilátásokkal rendelkezik.