L-aszkorbil-palmitát (aszkorbil-palmitát), L-AP néven említik. Az aszkorbinsav fontos származéka, egy zsírban oldódó antioxidáns. A molekulában található hosszú hidrofób alkillánc miatt zsíroldékonysága megnövekszik, és élelmiszerekben való alkalmazási köre kiszélesedik. Az L-AP hatékony, tápláló és zöld élelmiszer-adalékanyag. Gyakorlati alkalmazási státusza a különböző területeken a következő.
Az aszkorbil-palmitát alkalmazása élelmiszerekben
1. Zsír
A zsírok és olajok oxidációja az élelmiszerek tárolása és feldolgozása során gyakran az élelmiszerek minőségének romlásához vezet. A termékben lévő tápanyagok elvesztése káros hatásokkal jár, például lerövidíti az eltarthatóságot. Az olajok és zsírok oxidációját a természetes környezeti tényezők befolyásolják, amihez szag, elszíneződés és egyéb károsodások társulhatnak.
Az L-AP hatékony olaj-oxidatív szabadgyök-blokkoló. Alfa-tokoferol szinergistaként is használható.
2. Tejtermékek
A csecsemőtápszer-tejport általában többszörösen telítetlen zsírsavakkal (mint például DHA, EPA, AA) adják a zsír arányának meghatározása érdekében. A többszörösen telítetlen zsírsavak könnyen oxidálódnak. Nyomfémek, például Cu2 plus és Fe 3 plus katalizálása során könnyen keletkeznek kellemetlen szagú aldehidek. Ha a tárolás során a tejporban a fenti változások következnek be, akkor a fehérje, a vitaminok és az aminosavak lebomlanak, megsemmisülnek, a tápérték csökken.
Az L-AP jobb antioxidáns hatással rendelkezik, mint más természetes antioxidánsok (szterolok, lecitin, AA), és 1-2-szer meghosszabbíthatja a tejtermékek eltarthatóságát.
3. Egészséges ételek
A vérben a lipid-peroxid növekedése károsabb az érelmeszesedés kialakulására, mint a koleszterinszint emelkedése. Az L-aszkorbil-palmitát egyedülálló lipidoldékonysággal rendelkezik. Főleg emberi antioxidánsként és táplálékerősítőként használják az egészséges élelmiszerekben.
Az L-AP megakadályozhatja a nitrózaminok termelődését is, amelyek megelőzhetik a rákot. Jó hatással van a szív- és agyérrendszeri megbetegedések megelőzésére és az öregedésgátlásra, jó tápanyagerősítő.