Céklalé pora szintetikus pigmentek alternatívája. A zöld fogyasztás koncepciója miatt egyre több fogyasztó kevesebb szintetikus élelmiszer-adalékanyagot használ. A természetes színezékek biztonságosan fogyaszthatók. Ezért a természetes céklapor ígéretesebb élelmiszer-adalékanyagként, mint a szintetikus színezékek.
A cékla színezésének előnyei
A szintetikus pigmenteknek számos negatív hatása van az emberi egészségre. Hosszú távú fogyasztása allergiás reakciókat válthat ki, sőt egyes esetekben rákot is okozhat. Ugyanakkor a természetes pigmentek vízoldhatósága nagyon jó. Segít beilleszkedni a vízben oldódó élelmiszerrendszerekbe, mint például az italokba, fagylaltba stb. Ugyanakkor a természetes ételfesték tápértéke szempontjából is vonzó. A cékla kivonat népszerűbb a funkcionális élelmiszerekben stb.
Hogyan kell használni a céklaport?
A cékla főként élelmiszerekben és italokban kétféle formában található meg. Az egyik őrölt dehidratált cékla, a másik a céklalé. A szárított cékla por alakú, a céklalé porlasztva szárítással is porítható.
A friss cékla, céklapor vagy kivont színezőanyag használható paradicsompürék, levesek, szószok, desszertek, lekvárok, zselék, cukorka fagylaltok és reggeli gabonapelyhek élénkítésére.
A céklaléport különféle élelmiszerek, például tejtermékek, joghurt, feldolgozott sajt és cukorka színezésére használják, és a termelők és a fogyasztók által kedvelt természetes szín.
Mivel a céklalé a hőkezelés során megváltoztatja a színét, csak fagylaltokhoz, cukorkákhoz és egyéb olyan élelmiszerekhez használják, amelyeket alacsony vagy normál hőmérsékleten dolgoznak fel.
Használható majonézreceptekben is, akár folyékony, akár fagyasztva szárított céklalé a szintetikus élelmiszer-adalékanyagok helyettesítésére.
Étrend-kiegészítőként fokozza a toleranciát a nagy intenzitású testmozgással és fizikai aktivitással szemben. A cékla pigmentnek nincs más mellékhatása, mint például a szenzibilizáció, és nem drága. Ezért a céklát gyakran használják különféle élelmiszertermékek előállításához, hogy kielégítsék a fogyasztók eltérő táplálkozási igényeit.
Összegzés
A cékla gyorsan fejlődött az élelmiszer-feldolgozásban (élelmiszer-színezékek, antioxidánsok, élelmi rostok), a takarmányban stb. A cékla számos összetevőjét alkalmazták az élelmiszer-feldolgozó iparban a hagyományos szintetikus pigmentek, szintetikus antioxidánsok és egyéb élelmiszer-adalékanyagok helyettesítésére. Nagyszerű alkalmazási kilátásai vannak az élelmiszeriparban.