A rizsfehérje rosszul oldódik, mivel körülbelül 80 százaléka glutént tartalmaz. A glutén lúgban oldódik. A vízben könnyen oldódó albumintartalom nagyon kicsi, körülbelül 5 százalékot tesz ki. Rossz oldhatóságának javításával alegjobbrizsfehérje porszélesebb körben használják.
4 módszer a rizsfehérje oldhatóságának javítására
Jelenleg a rizsfehérje módosítása fizikai módosítást, kémiai módosítást és enzimatikus módosítást alkalmaz.
1. Fizikai módosítás
A fehérje oldhatóságát olyan módszerekkel javítják, mint a termikus, elektromágneses, mechanikai, nagynyomású és mikrohullámú sugárzás. A fizikailag módosított termékek kevésbé mérgezőek és mellékhatások, valamint olcsók, de a módosító hatás gyakran jelentéktelen.
2. Kémiai módosítás
Ez a módszer rejtett veszélyt rejt magában a kémiai reagens maradványok kialakulásában. A kémiai módosításnak nyilvánvaló hatásai vannak a rizsfehérje funkcionális tulajdonságainak javítására, de a táplálkozást és a biztonságot figyelembe véve nagyobb figyelmet kell fordítani a módszer kiválasztására, az állapot szabályozására és a környezetre.
3. Enzimatikus módosítás
Az enzimatikus módosítás során főként enzimkészítményeket használnak a fehérjemolekulák peptidkötéseire és oldallánccsoportjaira történő hatásra, hogy megváltoztassák azok szerkezetét és funkcióját. Főleg enzimatikus hidrolízis, fehérjeszerű reakció, dezamidálás, foszforiláció és egyéb utak vannak. Ezek közül a leggyakoribb a proteolízis. Tanulmányok kimutatták, hogy a rizsfehérje oldhatósága elérheti a 96,99 százalékot glutaminázzal történő kezelés után.
A kémiai módosításhoz képest a rizsproteáz módszer módosítási feltételei enyhébbek. Ez a módszer erős specificitású, biztonságos és környezetbarát, és jelenleg a legtöbbet tanulmányozott és alkalmazott módosítási módszer.
4. Vegyületmódosítás
A rizsfehérje-módosítás hatékonyságának további javítása és a költségek csökkentése érdekében esetenként két vagy több módosítási módszer kombinálható vagy kombinálható más technikákkal, például ultrahanggal, besugárzási technikákkal. Az ultrahanggal segített lúgkezelés javíthatja a rizsfehérje oldhatóságát a rizsmaradékban (19,99 mg/ml).
Összegzés
A rizs glutén oldhatóságának javítása előfeltétele ennek a kiváló minőségű erőforrásnak a teljes körű hasznosításának. Ahogy a rizsfehérje por feloldódik
A szexualitás javulásával funkcionális tulajdonságai is jelentősen javulnak.